在吃文化上,中國(guó)從沒讓別的國(guó)家失望過,關(guān)于做菜的漢字是最多的,蒸煮煎熬滾氽涮煲燙鹵醬炸焯炒烤烘燜燒……其中“猛火爆炒”受到絕大多數(shù)吃貨的青睞。

爆炒講究“有鑊[huò]氣”,經(jīng)過爆炒的美食在入口一瞬,會(huì)有一股焦香(就是鑊氣)在剎那間迸裂于舌尖,刺激味蕾,讓人欲罷不能。它是中式炒菜的精髓,是食物的靈魂!
鑊氣,通俗的說就是“鍋氣”,當(dāng)一道炒菜熱騰騰的端上來時(shí),大家贊嘆:“真香!”這個(gè)“香”就是一種“火燎味”,即來自引人食欲的鍋氣,讓人在品嘗時(shí)心情愉悅。
鑊氣是怎么來的?用猛火高溫快速翻炒使食材在極短時(shí)間內(nèi)變熟,整個(gè)炒制過程不過2-3分鐘,快速加熱使肉類外部又焦又脆,形成一層“殼”,里面的汁水由此鎖住,在很大程度上保持了食材的原汁原味。所以我們覺得經(jīng)過爆炒的蔬菜更加清脆爽口,肉類也更為勁道彈牙。除了口感,大火爆炒的方式也大大減少食材營(yíng)養(yǎng)成分的流失,保持食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
譬如宮保雞丁、麻辣小龍蝦、爆炒花甲、爆炒魷魚等,這些硬菜都是經(jīng)過猛火爆炒完成,幾道工序加上爆炒后,食材松脆入味就像有魔力一般讓我們受刺激的味蕾獲得“大大的滿足感”。
回歸到爆炒的根源,爆炒爆炒,兩字都在說火候,旺火速成,爆炒是諸多烹飪方式中,對(duì)火力要求最高的一種,高效的火力能迅速使熱量在短時(shí)間內(nèi)滲透食物纖維,同時(shí)迸發(fā)獨(dú)特鮮香。
博凈分體式集成灶
低空近吸,瞬吸油煙
猛火助攻,強(qiáng)悍輸出大火力
任何爆炒菜式都不在話下
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讓美味烹飪更省時(shí)更營(yíng)養(yǎng)
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節(jié)能省氣,烹飪得心應(yīng)手
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